160 g Frühlingszwiebeln

300 g Bundmöhren

160 g Zuckerschoten

40 Kardamomkapseln

2 TL Zimt

Salz

Pfeffer

1200 g küchenfertiges Lammcarre’

8 Zimtstangen

8 EL Olivenöl

2 EL Mandelstifte

24 entkernte und halbierte Datteln

70 g konzentrierter Lammfond

4 EL Honig

4 EL Berberitzen

32 helle Rosinen

1. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen, in 3 cm lange dünne Stifte schneiden. Zuckerschoten putzen, längs in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser die Möhren 3 Minuten, die Zuckerschoten 30 Sekunden blanchieren. Jeweils heraus heben, abschrecken und abtropfen lassen.

2. Die Kardamomsamen auslösen und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Im Mörser fein mahlen, mit Zimt, 4 TL salz und Pfeffer mischen, das Fleisch damit würzen.

3. Fleisch mit Zimtstangen in einer Pfanne im heißen Öl i-2 Minuten anbraten. Herausnehmen, auf ein Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10-12 Minuten braten.

4. Öl aus der Pfanne gießen, die Mandeln goldbraun rösten. Datteln und Möhren dazu geben, 1 Minute braten. Lammkonzentrat, Honig, Berberitzen, Rosinen und 800 ml Wasser dazu geben, unter ständigem Rühren weitere 2-3 Minuten erhitzen. Kurz vorm Servieren Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten in der Sauce erhitzen. Salzen und pfeffern.

5. Fleisch im ausgeschalteten Backofen 5 Minuten ruhen lassen. Entlang der Stielknochen in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern sofort mit Gemüse und Sauce servieren.